Die Vinifikation kann nur mehr das bewahren, was die Trauben an Aroma liefern. Deshalb sind im Keller schonende Verarbeitungsweise und Sorgfalt von höchster Bedeutung. Pneumatische Presse, vollständige Mostklärung und gekühlte Gärung sichern unseren Weißweinen eine tiefe, sortentypische Fruchtigkeit und äußerst klare Struktur. Der Ausbau im Stahltank unterstreicht diese Merkmale bis zur Flaschenfüllung.

Immer mehr an Bedeutung gewinnt der Ausbau von hochwertigen Rotweinen. In den letzten zehn Jahren ist der Rotweinanteil auf mehr als 25% gestiegen. Traditionelle Maischegärung und anschließender biologischer Säureabbau sorgen für kräftige, langlebige Rotweine mit angenehmer Tanninstruktur. Die besten Gewächse aus großen Jahrgängen bauen wir in neuen Barriques zu komplexen, aromatischen Weinen mit großem Reifepotenzial aus.